GK Mag arriva alla sua terza uscita e noi siamo felicissimi di potervi presentare oggi la nostra versione cartacea, nella quale condensiamo articoli lunghi su un tema che pensiamo debba essere raccontato con calma e respiro, e meriti una lettura più rilassata, per approfondire alcuni degli argomenti di cui parliamo quotidianamente online. Qui l’editoriale di questo nuovo numero, disponibile da subito sul nostro store.
Il cibo nasce dalla terra, ma prende forma anche nei mercati, i luoghi in cui si compra e si vende, a diversi livelli. Ci sono quelli rionali, dove ogni banco racconta una stagione e un territorio, ma anche la parte logistica e il disegno di una città, e la cultura e le persone che ci girano intorno. Esistono quelli finanziari, che determinano il prezzo del grano, del cacao o del caffè e ci aiutano a cogliere i meccanismi economici alla base dei costi della nostra spesa. Quelli internazionali, dove dazi, guerre, cambiamenti climatici e nuovi consumi ridisegnano le rotte delle filiere, insieme a opportunità e cambiamenti di direzione.
Il “mercato” non è il soggetto, ma la lente attraverso cui leggere il sistema alimentare. In queste pagine non vogliamo quindi solo raccontare quell’universo, ma provare anche a capire come il cibo sia governato da entità diverse, che spesso non dialogano tra loro ma sono sempre interconnesse: finanza, agricoltura, lavoro, reputazione, attenzione.
In questo numero GK Mag attraversa i mercati del cibo in tutte le loro forme: quelli fisici e quelli finanziari, quelli locali e quelli internazionali, per capire come influenzano le filiere, le imprese, come viviamo i nostri territori e come scegliamo ciò che arriva ogni giorno sulle nostre tavole. Il mercato si racconta come luogo di incontro, come motore economico, come spazio di scambio culturale e come specchio delle trasformazioni della società. Capirli significa capire dove sta andando il cibo, e con lui il nostro futuro e il futuro dell’alimentazione.
Il terzo numero di Gastronomika Mag “Il valore invisibile del mercato” è all’interno di “Ritorno al futuro”, il magazine de Linkiesta disponibile in edicole selezionate di Milano e Roma, negli aeroporti e nelle stazioni di tutta Italia dal 31 ottobre, ma già in vendita qui sul nostro store, con spese di spedizione incluse.
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